A. S. El Fadil  

The Regional Training Centre for Meat Inspection, Hygiene and Grading.

EI Kadaro, Khartoum North, Sudan. P.O. Box 87

SUMMARY

The effect of increase of carcass weight on carcass characteristics was investigated. Twenty-eight bulls were slaughtered, dressed, divided into quarters and deboned. The data collected were stratified according to carcass weight into 3 groups A, Band C. Group A 120 – 140, group B 100 -119 and group C 80 – 99 kg. The results revealed that the weight of the. Forequarters were significantly (P<0.05) heavier than the hind quarters. The values of fore and hind quarters were (64.08 – 60.75, 55.00 -54.00 and 46.20 – 44.70 kg) for group A, B and C respectively. Muscle weight increased steadly (P>0.05) with the increase of carcass weight and fat, bone and connective tissue weights showed the same pattern of change with the increase of carcass weight, but no significant (P>0.05) differences were observed between groups.

Muscle: bone ratio was not affected by increase of carcass weight. The values (3.02+0.53, 3.11 +0.59 and 3.07+0.62) were almost similar for group A, B and C respectively.

آثار زيادة  وزن جسد الذبيحة على مكونات الذبيحة المختلفة

عباس صديق الفاضل

مركز التدريب الإقليمي لفحص وصحة ودرجات اللحوم بالكدرو

الخرطوم بحريص. ب. 87

ملخص البحث:

استخدم في هذه الدراسة عدد (28) عجل من عجول أبقار البقارة عمر 2-3 سنوات. بعد الذبح والسلخ والتفريغ تم تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين ومن ثم تشفيتها إلى لحم وعظم وشخت ودهن، ثم ترتيب وتصنيف المعلومات المجمعة من هذه العجول إلى ثلاثة مجموعات أ، ب، ج على أساس وزن جسد الذبيحة المجموعة (أ) تتراوح أوزانها من 120-140 كجم، (ب) 100-119 كجم و(ج) من 80-99 كجم.

أظهرت النتيجة فرق معنوي (P<0.05) أغلى لوزن الأرباع الأمامية على وزن الأرباع الخلفية، وكان قيم الأرباع الأمامية والخلفية كما يلي: (64.08 – 60.75 / 55.00 – 54.00 / 64.20-44.70 كجم) للمجموعات أ، ب، ج على التوالي.

أظهرت النتيجة أن وزن اللحم والعظم والشحم والشخت زاد زيادة مطردة مع وزن الذبيحة لكنها لم تسجل فروقات معنوية (P>0.05) بين المجموعات.

نسبة اللحم انخفضت بطريقة مطردة مع زيادة وزن الذبيحة بينما نسبة الدهن والعظم والشخت زادت مع زيادة وزن الذبيحة لكن الفروقات الإحصائية لم تكن معنوية (P>0.05) المجموعات.

أظهر البحث أن نسبة اللحم إلى العظم لم تتأثر بزيادة وزن الذبيحة حيث كانت قيمة نسبة اللحم إلى العظم شبه متساوية كما يلي (3.02 / 3.11 / 3.07) للمجموعات أ، ب، ج على التوالي كذلك الدراسة الإحصائية لم تظهر فروقات معنوية (P>0.05) بين مجموعات الاختبار.

Read Full Text

Download As : PDF