Eltahir, I.E., Babiker, S.A. and Elkhidir, O.A.
Animals Production Research Centre, P. O. Box 1355
Kuku, Khartoum North, Sudan.
SUMMARY
Twelve samples of Longissimus dorsi muscles were obtained from Western Baggara (6 sample) and 50% Friesian bulls (6 sample) slaughtered at 400 kg live weight. The bulls were kept for a period ranged from 133-156 days. They were intensively fed on molasses feed (11.09 MJ/kg ME) on ad libitum base and sorghum straw (6.69 MJ/kg ME).
Chemically, muscles of Western Baggara bulls had significantly (P<0.01) more fat content and significantly (P<0.05) less moisture than 50% Friesian bulls meat. The sarcoplasmic protein concentration of Western Baggara bulls meat was significantly (P<0.001) lower than that of 50% Friesian bulls while the myofibrillar protein concentration was significantly (P<0.001) greater in Western Baggara. Friesian crossbred bulls meat was darker red in colour than Western Baggara. It had significantly (P<0.05) less cooking losses than Western Baggara. Meat juiciness and overall acceptability were significantly (P<0.05) higher in Friesian crossbred meat than Western Baggara bulls meat.
خصائص إنتاج اللحوم من عجول البقارة وهجين الفريزيان 50%
مذبوحة في وزن نهائي 400 كجم وزن حي
عصام الدين النذير الطاهر – صالح أحمد بابكر – عمر عبد الرحيم الخضر
مخلص البحث:
أثنت عشرة عينة من عضلة الظهر من لحوم عجول البقارة وهجين الفريزيان (50%) تم ذبحها في وزن نهائي 400 كجم وزن حي استخدمت في التحليل . هذه العجول تم تسمينها لفترة تتراوح بين 133-156 يومآ علي علف المولاس المركز (11.09 ملي جول طاقة تمثيل) والقصب الجاف (6.69 ملي جول / كجم طاقة تمثيل) تغذية حرة .
بالتحليل الكيميائي أعطت لحوم عجول البقارة دالآ معنويآ باحتوائها علي نسبة دهن عالية ونسبة رطوبة منخفضة من لحوم العجول الهجين .
نسبة البروتين الساركوبلازي كانت أعلى في لحوم العجول الهجين بينما نسبة البروتينات الليفية كانت أعلى في لحوم عجول البقارة درجة قابلية حمل الماء أعطت دالآ إحصائيآ في عجول الهجين أجود من عجول البقارة مما ينتج عنه قلة نسبة الفاقد من الماء أثناء الطبخ في لحم العجول الهجين .
درجة القبول العام للحوم أعطت دالآ معنويآ في العجول الهجين أعلي من عجول البقارة.
Read Full Text
Download As : PDF