- S. El Fadil
The Regional Training Centre for Meat Inspection, Hygiene and Grading. EI Kadaro, Khartoum North, Sudan. P.O. Box 87 Telephone 200550
SUMMARY
The effect of increase of carcass weight on carcass components was investigated. Twenty-eight bulls were slaughtered, dressed, divided into quarters and deboned. The data collected were stratified according to carcass weight into 3 groups A, Band C. Group A 120 – 140, group B 100, -119 and group C 80 – 99 kg. The results revealed that the weight of the. fore quarters were significantly (P < 0.05) heavier than the hind quarters . The values of fore and hind quarters were (64.08 – 60.75, 55.00 -54.00 and 46.20 – 44.70 kg) for group A, Band C (respectively. Muscle weight increased steadly (P>0.05) with the increase of carcass weight and fat, bone and connective tissue weights showed the same pattern of increase of weight with the increase of carcass weight, but no significant (P>0.05) difference was observed between groups.
Muscle percent decreased steadly (P>0.05) while fat, bone and connective tissue percent increased steadly (P>0.05) with the increase of carcass weight.
M:B ratio was not affected by increase of carcass weight. The values were almost similar (3.02+0.53, 3.11 +0.59 and 3.07+0.62) for group A, B and C respectively. The results of m:b ratio showed no significant (P>0.05) difference among groups.
آثار زيادة وزن جسد الذبيحة على مكونات الذبيحة المختلفة
د. عباس صديق الفاضل
مركز التدريب الإقليمي لفحص وصحة ودرجات اللحوم بالكدرو
الخرطوم بحري ص. ب: 87 ت: 200550
ملخص البحث:
استخدم في هذه الدراسة عدد (28) عجل من عجول أبقار البقارة عمر 2-3 سنوات. بعد الذبح والسلخ والتفريغ تم تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين ومن ثم تشفيتها إلى لحم وعظم وشخت ودهن، ثم ترتيب وتصنيف المعلومات المجمعة من هذه العجول إلى ثلاثة مجموعات أ، ب، ج على أساس وزن جسد الذبيحة المجموعة (أ) تتراوح أوزانها من 120-140 كجم، (ب) 100-119 كجم و(ج) من 80-99 كجم.
أظهرت النتيجة فرق معنوي (P<0.05) أغلى لوزن الأرباع الأمامية على وزن الأرباع الخلفية، وكان قيم الأرباع الأمامية والخلفية كما يلي: (64.08 – 60.75 / 55.00 – 54.00 / 64.20-44.70 كجم) للمجموعات أ، ب، ج على التوالي.
أظهرت النتيجة أن وزن اللحم والعظم والشحم والشخت زاد زيادة مطردة مع وزن الذبيحة لكنها لم تسجل فروقات معنوية (P>0.05) بين المجموعات.
نسبة اللحم انخفضت بطريقة مطردة مع زيادة وزن الذبيحة بينما نسبة الدهن والعظم والشخت زادت مع زيادة وزن الذبيحة لكن الفروقات الإحصائية لم تكن معنوية (P>0.05) المجموعات.
أظهر البحث أن نسبة اللحم إلى العظم لم تتأثر بزيادة وزن الذبيحة حيث كانت قيمة نسبة اللحم إلى العظم شبه متساوية كما يلي (3.02 / 3.11 / 3.07) للمجموعات أ، ب، ج على التوالي كذلك الدراسة الإحصائية لم تظهر فروقات معنوية (P>0.05) بين مجموعات الاختبار.
Read Full Text
Download As : PDF